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荞麦如此多娇,引无数吃货竞折腰
2017-9-20 13:41:43 定之荞 林无  
 


提到荞麦,第一个出现在脑海中的应该是荞麦壳枕头吧,荞麦壳的清香让你拥有一晚的好睡眠;清晨醒来,来一杯香甜可口的荞麦花蜂蜜水,怡神醒脑;再来一晚热气腾腾的荞麦面或荞麦粥,补充营养和能量,开始新的一天,工作累了,来一块荞麦饼干或者荞麦蛋糕,保持工作活力。



荞麦不仅是我们热爱的美食,其实它也被世界各地的人们喜爱。日本人钟爱于荞麦面条,并称其为soba;俄罗斯作为世界第一的荞麦生产国,将荞麦扩大到了饮食的方方面面,不仅有荞麦pasta、通心面,还有荞麦饼干糕点等;美国和加拿大则用荞麦来制作美味的荞麦饼和荞麦麦片等。荞麦之所以会如此受欢迎,不只因为荞麦具有其特殊的香味和健康的肤色,还因为荞麦除含有人体所需的基本营养元素外,还有其特殊的功能活性成分,具有抗氧化、降血压、降血糖等功能性作用。据《本草纲目》记载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊、滞、泄痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之。”就是说:荞麦有利于排出肠胃内的沉积杂质,对声音低沉粗重、阻滞以及泄痢腹痛这些病也有很好的效果,尤其是对元气旺盛又有湿热的人有明显的作用。2002年哈尔滨医科大学的卢明俊教授在《现代预防医学》杂志发表了对主食荞麦(470人)与非荞麦区人群(491人)血糖水平和糖尿病患病率的流行病学调查报告。结果表明:糖尿病患病率主食荞麦区为 0. 95 % , 非主食荞麦区为 1. 42%,主食荞麦区人群血糖水平和糖尿病患病率均低于非主食荞麦区人群,荞麦有降血糖作用。


荞麦中到底含有些什么营养物质,让荞麦具有这些功效呢?

1高比例的抗性淀粉和膳食纤维,延缓血糖快速上升的同时还利于减肥荞麦中80%以上是碳水化合物,主要就是荞麦淀粉和膳食纤维。2009年出版的《中国食物成分表》中荞麦因其血糖生成指数(Glucose Index,GI)只有54,被归为低GI的食物。有一部分原因是由于荞麦淀粉中抗性淀粉的所占的比例较高,食用荞麦后,淀粉的消化吸收速度减缓,血糖的升高的速度也就减缓。荞麦中膳食纤维的含量可以达到6.5%,是西芹中膳食纤维含量的1.4倍。膳食纤维被称为人体所需的“第七大营养素”,有利于促进胃肠的蠕动,排出肠道内的沉积物,同时也会增加饱腹感,减少食物的摄入量,从而有助于减肥,是现今最流行的营养元素之一。

2蛋白质的氨基酸组成合理, 消化吸收率高荞麦蛋白质的氨基酸构成合理,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸含量高(通常赖氨酸在肉类中的含量较高),与小麦粉中的蛋白质同时食用,有利于蛋白质互补,营养更均衡。根据氨基酸比例,FAO/WHO推荐的理想蛋白的分数为40分,荞麦蛋白的分数为35分已接近理想蛋白。荞麦蛋白不仅能作为基本的营养元素,还有较高的生物价,说明荞麦蛋白的消化吸收率非常高,也有大量的研究表明荞麦蛋白有改善胆固醇代谢等作用。

3含有抗氧化、降血糖等慢性病的黄酮类物质

荞麦中的黄酮类化合物的含量高达35种,芦丁是最主要的黄酮类化合物之一,在荞麦粉中的含量可达218 mg/kg,并且在荞麦外的其他的谷物中基本没有。既然荞麦中含有这么多的黄酮类的物质,那我们就来看一下它到底有哪些过人之处。波兰科学院的Zielin?ski等在2000年发表的文章中研究了大麦、燕麦、小麦和荞麦提取物的抗氧化能力,发现荞麦提取物的抗氧化能力最强,其次是大麦、燕麦,小麦的最弱。谷物中的抗氧化能力主要归功于黄酮类化合物,黄酮类化合物的含量越高的话,其抗氧化能力也就越强。2013年马来西亚理工大学的Lee Suan Chua对植物中提取的芦丁的药理学作用的研究进行了整合,发现芦丁不仅能够抗氧化、防衰老,还可以在身体有炎症时,起到抑制炎症的作用,另外对于糖尿病患者来说,可以起到降低血糖的效果,对有各种慢性病如高血压、高血脂以及神经的保护有很好的作用。看到黄酮类化合物如芦丁的这么多的优点,为了自己身体的健康,是不是觉得应该多吃一些荞麦,增加黄酮类物质的摄入量。如果你还在犹豫不决,不防让荞麦中的另一种活性物质D-手性肌醇来说服你多吃一点荞麦吧。

4特殊的D-手性肌醇,糖尿病人的福音 荞麦中的D-手性肌醇主要分布在荞麦的糊粉层和胚中,甜荞麦籽粒中的含量大约在20.7-41.7 mg/100g。D-手性肌醇与其衍生物荞麦糖醇,是天然的“胰岛素增敏剂”,会增强胰岛素敏感性,促进胰岛素充分利用,从而刺激体内葡萄糖的吸收,降低体内血糖和甘油三酯的水平,对治疗糖尿病及其并发症能起到显著的功效。加拿大的Julianne M.Kawa等在2003年发表的文章中研究了荞麦浓缩物对糖尿病大鼠的降糖效应,就发现给大鼠喂食含10mg/kg或20mg/kg的荞麦浓缩物均能使大鼠90-120min内血糖值下降了12%-19%,说明含有DCI的荞麦浓缩物有利于糖尿病大鼠糖尿病症状
的治疗。荞麦中的活性物质可不止这些,还有荞麦素、活性多肽等现在研究热门的活性物质。荞麦也不止只有上文所提到的抗氧化、降“三高”(血糖、血压、血脂)、抗炎症这些功效,它还具有保护神经、抗疲劳、抗癌等作用。

荞麦既然有这么好的功效,那我们是不是可把荞麦作为较理想的功能性食品呢。我们也无需担心市场上荞麦产品会不够多样美味。美食产品英敏特数据库告诉我们以荞麦或荞麦粉为配料的食品新品种类的发布每年都会增长,荞麦已经被应用到了美食的各个角落,荞麦面条、荞麦烘焙制品、荞麦茶、荞麦蜂蜜等等,绝对会满足视觉和味蕾的各种需求。不管你是不是吃货,看到这个集美味与健康与一身的美食,当然是心动不如行动啦。饮食生活中可以多一点荞麦,多一点颜色和味道,从而多一点健康。




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